Потемкинова чорба је предјело названо у част генерал-фелдмаршала кнеза Григорија Потемкина-Таврическог. Читавог живота је био предан служењу отаџбини као изузетан генерал и талентован државник. Његову службу и способности високо је ценила царица Катарина Велика и он је годинама био њен главни саветник. Затим је њихов професионалан однос прерастао у интиман. Укратко, освојио је срце најмоћније руске царице.
Шта данас још живи у сећању Руса на кнеза Потемкина? Неколико не сасвим тачних легенди, чињеница да је освојио земљу код Црног мора, метафора „Потемкинова села“ (када је нешто направљено тако да обмане и изгледа боље него што је у ствари) и... коначно: чорба која носи његово име.
Кнез је био избирљив гурман и волео је да приређује гозбе и разне врсте забава. Јела која би се нашла на јеловнику његових вечерњих гозби распиривала су машту својим називима: „Татарски телећи репови“, „Говеђе очи у сосу“, „Пробудивши се ујутро“, „Тројанска свиња“ итд.
Не можемо са сигурношћу рећи да је Потемкин јео ову чорбу, али рецепт је сигурно у његовом стилу: префињеног и богатог укуса. Обухвата припрему троструке рибље чорбе куване у такозваном „троструком буљону“, са којим јело постаје још храњивије. Поред тога, оригинални рецепт користи вино за придавање посебног укуса и ароме, и жуманце као везивни елемент. Занимљив је и додатак рибљих кнедли поред ролница од рибљег филеа.
Трострука рибља чорба – 2 литре
Десертно вино - 100 ml
Риба сњетац или нека друга - 6-8 комада или 1 kg
Слани маслац - 50 g
Жуманца – 2 ком.
Павлака – 2 кашике
Кнедле од млевеног смуђа и пасираног речног рака са маслацем - 400 g
Шаргарепа - 100 g
Целер - 100 g
Млади грашак - 150 g
Црни лук – 1 главица
Каранфилић - 2 ком.
Шаран – 1 ком. (700 g)
Гргеч - 1 ком. (500 gr)
Сирће - 1 кашика
Пасирани речни рак са маслацем - 1 кашика
Црни лук – 2 ком.
Соли по укусу
Лишће младог црног лука по укусу
Бибера по укусу
Ловор - 2-3 листа
1. Почећемо од троструке рибље чорбе. За њу узмите шарана и гргеча (или врсте рибе које обично користите за рибљу чорбу). Добро очистите рибу, уклоните све шкрге. Затим је поделите на три дела. Сваки део умотајте у газу у облику врећице.
2. Убаците прву врећицу у дубоку шерпу са водом и кувајте око 30-40 минута.
3. Извадите врећицу са рибом из шерпе и добро је исцедите, а затим убаците свежи део рибе (другу врећицу) у исту воду. Кувајте 30-40 минута, затим поновите исто са трећом врећицом. Додајте један цео црни лук, со и бибер. Када је лук куван, извадите све из чорбе.
4. Сада пређимо на сњетац или другу рибу коју ћете користити за ролнице. Пажљиво узмите филе рибе и уклоните кости, главу и пераја.
5. Намажите сваки филе омекшалим сланим маслацем и направите мале ролнице, вежите их танким тракама од лишћа младог црног лука, претходно одстојалим у врућој сланој води са сирћетом.
6. Убаците кости, главе и пераја сњетца у чорбу и прокувајте је са црним луком и каранфилићем. Затим процедите буљон кроз густу газу. Додајте троструку чорбу у буљон од сњетца; досолите по потреби, доведите до кључања и прокувајте рибље ролнице десетак минута, а затим их извадите.
7. Сада правимо кнедле од рибе. Најпре уклоните кости са филета смуђа и ситно га исецкајте.
8. У одвојеној чинији успите млеко преко неколико парчади хлеба; чим омекне додајте смуђу. Затим додајте кашику пиреа од речног рака и маслаца ако имате (или изоставите) и мало соли.
9. Изблендирајте да добијете хомогену масу. Затим кашиком обликујте кнедле.
10. Скувајте кнедле у буљону неких 10 минута. Извадите их.
11. Додајте вино у буљон.
12. Исецкајте шаргарепу и целер, додајте заједно са грашком у чорбу и прокувајте.
13. Умутите жуманца са павлаком и додајте у топлу, али не врућу чорбу, мешајући брзо жицом. Затим загрејте чорбу, али не до кључања.
14. Распоредите ролнице од рибе и рибље кнедле у тањире и прелијте чорбом. Пре него што послужите јело додајте насецкано ароматично биље. Уживајте у овој чудесној рибљој чорби из руске историје!
Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!
Пријавите се
за наш бесплатни билтен!
Најбољи текстови стижу директно на вашу e-mail адресу
