Како направити вишеслојну татарску свадбену питу „губадију“ (РЕЦЕПТ)

Губадија је традиционална пита татарске и башкирске кухиње у Русији. Обично се припрема са пуњењем од говеђег или јагњећег меса, црног лука и пиринча, које је смештено у омотач од теста. 

Тачно порекло пите је непознато, али верује се да је настала под утицајем татарске кухиње. Неки историчари сматрају да су је у XIII веку у Русију донели монголски завојевачи.

Губадија има посебан значај на венчањима. Обичај је да ово јело припрема младина породица. Обично се спрема у великим количинама и послужује свим гостима на венчању.

Препоручујемо

Дзика: Пробајте кашу од сира која се у Осетији прави у част рођења дечака (РЕЦЕПТ)

Губадија се традиционално третира као симбол невестине кулинарске вештине са циљем да будућа домаћица покаже да ће умети да се стара о својој породици. Пита има неколико слојева и треба да буде добро печена, а ипак остане сочна и растресита. Такође се сматра да младенцима доноси добру срећу и благостање.

Постоје две врсте губадије. Једна је слатка и пуњена сувим воћем и црвеним домаћим сиром. Обично се служи као десерт уз чај. Друга верзија је пикантна пита пуњена месом и служи се као заситно главно јело. Занимљиво је да се суво воће додаје и у слану верзију, јер се верује да ће оно заштити младенце од несреће.

Данас за вас припремамо сочну губадију са месом и сувим воћем.

Састојци:

Олга Бровкина

За фил:

Јагњећи филе - 500 g

Пиринач - 1 шоља (или 250 g)

Мешавина сувог воћа - 100 g

Истопљени маслац - 150 g

Црни лук - 2 главице  

Тврдо кувана јаја - 4 ком.  

Уље - 2 кашике  

Со, млевени бибер за месо – по укусу

За тесто:

Просејано брашно - 500 g

Млеко - 1 шоља или 250 g

Суви квасац - 10 g

Истопљени маслац - 50 g

Јаја – 2 ком.

Шећер – 1,5 кашике  

Прстохват соли

Начин припреме:  

Успите квасац, шећер и половину просејаног брашна у топло млеко. Промешајте, покријте крпом и оставите сат времена да одмара на топлом месту.

Олга Бровкина

Додајте маслац, жуманца, со и преостало брашно у тесто.

Олга Бровкина

Умесите тесто, извадите га на побрашнављену површину и месите док не почне да се одваја од руку. Вратите у чинију, покријте и оставите још сат времена да се одмара. Тесто премесите још 2 пута у интервалу од 40-50 минута.

Олга Бровкина

Припремите фил. Исеците месо на комаде и самељите га. Ољуштите црни лук, ситно га исецкајте и препржите на уљу око 5 минута.

Олга Бровкина

Након тога додајте млевено месо и пржите још 8 минута, мешајући. Уклоните са рингле и оставите да се прохлади. Додајте соли и бибера по укусу.

Олга Бровкина

Скувајте пиринач. Ситно исецкајте кувана јаја. Исперите суво воће, исеците га на комадиће и оставите их у прокључалој води неко време.

Олга Бровкина

Две трећине теста развуците у круг који је у пречнику пет центиметара већи од пречника округлог плеха који ћете користити. Убаците у подмазан плех и одозго попрскајте уљем.

Олга Бровкина

Ставите трећину пиринча преко теста, затим преко пиринча раширите сав фил од меса.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

Распоредите другу трећину пиринча, а затим слој од јаја.

Олга Бровкина

Додајте преостали пиринач, а затим сушено воће. Прелијте истопљеним маслацем.

Олга Бровкина

Преостало тесто развуците у круг, поклопите питу и залепите ивице. Пеците 35-40 минута у рерни загрејаној на 190°C.

Олга Бровкина

Олга Бровкина

Послужите топло. Пријатно!

Олга Бровкина

Текстови Russia Beyond су слободни за преузимање. Бићемо вам захвални ако их будете објављивали са линком који води на оригинални текст, односно на нашу страницу. Хвала!